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玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油中的不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，其中亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成部分，在人体内可与相结合，呈流动性和正常代谢，有防治动脉粥样硬化等的。玉米油中的谷固醇具有降低的，富含维生素E，有作用，可防治干眼病、夜盲症、皮炎、支气管扩张等多种功能，并具有一定的作用。玉米油本身不含有，它对于血液中的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如、等具有积极的防治作用。由于天然复含维生素E，对心脏疾病、性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品。在欧美国家，玉米油被作为一种食用油而广泛食用，享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称。